Es pot enfornar patates a baixa temperatura?
Per què és habitual saltar l'exterior d'una patata al forn? R: Els cuiners van començar a fer aquests anys per permetre que la sal absorbeixi o traieu la humitat de la patata mentre es trobi, que resulta en una patata seca i esponjosa. Solien fer alguna cosa similar amb la costella principal, de vegades fent-la sobre la sal de la roca.
patates cuites a forn Quant de temps es mantenen calents en paper d'alumini?
Patates de jaqueta són l'últim aliment de la comoditat d'hivern meu modest cercle d'amics inclou una dama que va ser enviat a l'escola amb un de embolicat en paper com un escalfador de mà-amb-la-envasats dinar i un triatleta que evita la prèvia a la cursa barretes energètiques i pols estimats dels seus companys competidors a favor d'un simple encenedor; més fàcils d'obrir, a l'semblar. Són populars amb tots, des dels tipus abundants a l'aire lliure que pot colpejar a una foguera en menys temps del que em porta a encendre un llumí, als compradors dissabte el carro de la jaqueta de patates, sovint mystifyingly-Victorian temàtica, sent un accessori de molts centres de les ciutats en un dissabte a la tarda.
La clau de les mentides perfectes jaqueta de patata al nom de qualsevol edat, papa a el forn pot tenir un interior deliciosament suau i esponjosa, però es necessita habilitat real per aconseguir que la pell meravellosament cruixent. No és una cosa que pot ser precipitat, que presumiblement és la raó per la majoria de les patates alta del carrer són tals metxes humides: es tracta d'un regal millor cuinada a casa. Una nota de precaució, però, de la sempre sàvia Nigel Slater: "Un bon puntal a l'forn es tracta tant de la sort com una bona planificació", adverteix. "Vostè pot seguir totes les regles i, en canvi menjar de vegades fa la seva pròpia cosa. De vegades els cuiners només han de creuar els dits." És veritat, però al menys pot millorar les seves possibilitats d'aconseguir les regles dreta per començar.
Hi ha almenys hi ha debat sobre el millor tipus de patata per coure que ondulant, núvol-com la carn és patrimoni exclusiu de les varietats farinoses, com Maris Piper o el rei Eduard. Algunes persones, incloent Nell McAndrew, que això és l'únic que es necessita per a una papa a el forn, així que es doni un gir. El meu papa farinosa entra en un 190ÂC forn durant 50 minuts, fins que es dóna lleugerament quan es pressiona amb els dits d'amiant. És una mica decebedor, però; encara que l'interior és prou suau i esponjosa, pel que és la pell, el que em recorda poderosament d'una poma Russet. Aquesta és l'última consells de cuina que em porto d'un model de glamour.
Jo ús oli de colza britànica, com d'oliva semblava contrari a tot l'esperit de l'plat. És més difícil aconseguir un recobriment uniforme amb la sal que amb una patata mullat, però quan s'enforna, que té un millor color a la mateixa com si hagués pres naughtily avantatge de les gandules també. Els resultats, però, són el mateix que fos satisfactòria cruixent de Nigel, i esponjós a l'interior, de manera que els beneficis del greix addicional, per una vegada, semblaven més aviat insignificant.
reticent a deixar de banda la idea de greix, també tracte ruixant una patata amb mantega fosa abans, i amb regularitat durant la cocció, segons el suggerit pels cartells de fòrum de cuina, Chowhound. om, que ofereixen ànec greix o greix de cansalada com a bones alternatives. És consumeix més temps, com la papa requereix una atenció cada quart d'hora, la qual cosa no deixa molt de temps lliure per a la idea de Nigel Slater d'enfonsar-se en un bany amb una beguda mentre que el sopar s'està cuinant, però estic impressionat amb els resultats d'una pell tan cruixent que és bastant podria ser descrit com una petxina, i un interior perfectament preparat. L'únic problema és que la major part de la sal és eliminat fora durant el embastat.
Un altre consell dels fòrums es adobat i, tenint en compte el que fa a cansalada, és segur dir que estic bastant interessat. El xef de televisió nord-americana, i autodenominat "gangsta kulinary", Guy fieri, dóna una recepta de "la bomba forners" que crida a les patates a ser remullats en una solució de sal gruixuda 1 part a 8 parts d'aigua durant entre 2 i 7 hores.
faig un per al mínim, i una per al temps màxim, i després rodar tant en més de sal, com s'indica, ignorant el nombre d'advertiments sanitàries governamentals aquestes patates estan contravenint. Estic esperant a ser flàccida, després d'un llarg temps submergides en aigua, però els dos estan a l'altura de Nigel. Realment no puc detectar cap trasllat de sabor a la carn, però, i no està clar quant del sabor és fins al procés de brinor, i quant a l'escorça exterior de la sal, així que coure un terç, brindar durant tres hores, i després la meitat es va rodar en sal. La meitat sense la sal addicional té un sabor millor subtilment salat, però és menys nítid, que fa que l'exercici sencer sense sentit.
Finalment, en termes de temperatura, és Nigel Slater Versus Delia que considera que s'han de cuinar entre 200 i 230C, sap millor. "Solia posar-los en un forn calent", confia, però he après al llarg dels anys per aconseguir la crisi, han de tenir una mica menys calor i una cuina lleugerament més llarga ".
3. Cuini durant una hora, doncs, donar-los un esprémer la patata hauria de donar, i la pell ha de ser clarament cruixent. Si no, deixeu-los durant 10 minuts i torneu a comprovar si els heu superat, els interiors estaran secs, de manera que és important estar vigilant.
T'agrada les patates de la jaqueta tendra i mantega, o tan nítids que podreu trencar-hi una dent? Hi ha millor ompliment que formatge i mongetes? I, finalment, algú ha gestionat alguna vegada un SPUD satisfactori en una foguera?
les col·leccions preferides us permeten organitzar el vostre contingut d'ATK preferit. Està construint un menú per a un sopar d'aniversari proper? Podeu mantenir aquestes receptes en una col·lecció anomenada "Johns 50 aniversari", per exemple.
preguntant-se quines patates utilitzar? Sincerament, qualsevol tipus de patata funciona bé per coure. Però hi ha algunes varietats que són millors que la resta. Atès que es tracta d'una ciència per si sola, deixeu-me donar-vos un enllaç a un gran article que supera els específics dels tipus de patata bàsics. Comproveu l'article aquí.
6. Quan feu patates al forn, no intenteu seguir una quantitat fixa de temps de cocció que trobeu a diverses receptes. Cada forn és diferent, diversos tipus de patata prenen diferents moments per cuinar. Apunteu-vos en color marró daurat i cruixent. Tingueu en compte que en aquest cas particular, les patates han estat preparades perquè no us preocupeu per l'interior, només se centren en la part exterior. Un cop a la vostra afecte, esteu preparats per servir.
veus, Anne ho ha dit? Vistes fortes sobre els aliments que són algunes vegades contràries a la saviesa convencional. Sempre aprenc alguna cosa. Prengui l'última lliçó, com fer les millors patates al forn. Hi ha una història aquí, un memorable.
Sí, tres hores! La cuina familiar va albergar fins i tot un forn especial, només per a les patates per a la família del pare. Quantes patates seria per a una família amb sis fills? Algunes matemàtiques ràpides, potser fins a 68.000 patates al forn? Wow.
Simplement fregueu patates Idaho amb oli d'oliva i, a continuació, feu-les un forn de 350F durant un màxim de tres hores. El més difícil d'aquestes patates al forn? No arrabassar-ne un del forn a mig camí, quan l'aroma de patata al forn a tota la casa començarà a provar-ho.
Un cop ha passat les tres hores completes, excavar a la carn de patata suau i suau i de nou que es posa amb una forquilla a dins de les seves jaquetes cruixents. I les pells? Oh, les meves, les pells! Són rígids i rígids i completament deliciosos.
Amb aquesta tècnica, totes les patates acaben al mateix temps, perfectes per a les comparacions de sabor. Us ajudarà a trobar el vostre propi lloc per a la sincronització. Ajuda a mantenir notes, ajuda a fer un seguiment del que la patata és que, encara que definitivament podreu dir quan es completi la prova.
ara per a la prova real. Sortiu un ganivet i talla a cada patata. Tingueu en compte les diferències en les textures de la pell, però el més important, el color, l'olor i la textura de la carn de patata. Ara, sabeu, potser voldreu espolvorejar una mica de sal. Es recomana la mantega i la crema agra després dels primers gustos. Gran diferència, eh?
Busqueu noves maneres saludables de cuinar verdures? Una Veggie Venture és la llar de centenars de receptes de verdures molt organitzades, fàcils i fàcils de veure vegetal i el famós alfabet d'espàrrecs-zucchini de les verdures. Uniu-vos a "Veggie Evangelist" Alanna Kellogg per explorar l'emocionant món de verdures comunes i no tan comunes, de temporada a Staples, Savory a Sweet, amanides a costats, sopes per sopar, senzill a especial.
Si hi ha un midó que regeix la taula americana, és la patata. Van amb gairebé qualsevol plat principal, i són la mateixa imatge de Versatityyou Can, com el mestre samwise ho posa, bullir, mash em, enganxeu-los en un estofat. Si vostè segueix aquest bloc durant molt de temps, ja saps sobre el nostre amor per les patates fregides de Hot, Golden, Crispy.
Les patates es poden emmagatzemar a la foscor durant mesos, durant els quals el seu sabor s'intensifica ; L'acció enzimàtica lenta genera notes grasses, afruitats i florides de lípids de membrana cel·lular. La temperatura d'emmagatzematge ideal és de 4550 ° F / 710 ° C. A temperatures més càlides, poden brollar o decadència, i en temperatures més fredes el seu metabolisme canvia de manera complicada que resulta en el desglossament d'alguns midons als sucres.
Mealy vs patates waxy: quina és la diferència?
però els tipus de ceràmica porten menys midó i cuinen amb una textura més humida. El seu contingut de midó inferior també vol dir que mantenen la seva forma millor, hi ha menys grànuls de midó que esclataran i s'expandeixen, llançant peces cel·lulars aquí i yon. Són ideals per als gatins i els cassoles, però cuinen les patates fregides i purades pesades. Tot i així, són alguns dels meus favorits per a molts Aplicacions .
Per què no només heu de configurar l'objectiu del punt d'ebullició? Termodinàmica. Com més a prop, la temperatura d'un objecte arriba a la temperatura ambient, més temps triga a escalfar-se. L'intercanvi de calor es ralentitza dràsticament . Tan cuinant fins al punt d'ebullició que tinguin un temps significatiu. A més, la gelació de midó és un procés endotèrmic, de manera que les patates són realment xuclar la calor de les sondes que els midons afluixen i abandonen el seu estat cristal·lí . En realitat, arribant al punt d'ebullició no és fàcil.
Què passa amb les patates al forn? Els forns calents poden anar molt bé al punt d'ebullició de l'aigua, independentment d'on sigueu, oi? Dret, però les patates que pateixen la temperatura bullint només aconsegueixen una cosa: realment bull l'aigua de la patata que us deixava amb un dens, menys esponjós, menys apetitós de patata per menjar. Les patates al forn són el millor quan es cuinen a prop del punt d'ebullició de l'aigua, igual que les patates bullides, que facilita la recorda.
Tot i que pertanyen a un gènere separat de patates regulars, les patates dolces justifiquen una menció aquí. Igual que les patates, les patates dolces també estan plenes de midons durs. De fet, són molt més difícils de tallar crues que les patates. Però! També tenen un enzim a les seves cèl·lules que converteixen els midons en sucre maltósea compost per dues glucoses Molècules que sap d'un terç tan dolç com el sucre de taula. Algunes races de patata dolça convertiran fins al 75% del seu midó a Maltose si es dóna l'oportunitat!
