La ciència darrere d'adobat resideix en la capacitat de la sal per dissoldre certes proteïnes musculars a la carn. Aquestes proteïnes es contrauen quan la carn es cuina i la contracció essencialment esprem el suc de la carn. Però quan està en salmorra la carn, els salts de sal les proteïnes. Això desactiva part de la seva capacitat de contracció contractless, un menor nombre de sucs perdut. Mitjançant adobat carn, es disminueix la quantitat d'humitat perduda en més de el 30% per cent, deixant-li amb més gros, carn més sucosa.
salmorra humida és el mètode més tradicional de salmorra. I si bé és eficaç en la qual li dóna la carn més sucosa, la humitat que això porta és en gran part simplement aigua. Així que imaginin que mossega en una peça deliciosa de la carn, a continuació, només degustació líquid suau. Aquest procés també ocupa molt més espai, ja vostè necessitarà un recipient prou gran com per cabre tant la seva carn solutionandyour sal. I tot això ha de cabre dins de la seva nevera.
Així mètode que adobat és millor?
Si alguna vegada has buscat la manera de cuinar un gall dindi d'Acció de Gràcies o pollastre rostit entre setmana, les probabilitats són vostè ha sentit la frase de salmorra. Salmorra, perquè també els visitants del nostre planeta just, és el procés d'aplicació de sal a la carn, les aus de corral o Fishin avanç de Cocinapara el propòsit de millorar el seu sabor, textura i suculència . Avui dia, a causa de l'acció de gràcies és la criança del seu bell cap, així limitar la nostra discussió del tema de Turquia i el seu company alat bèstia, pollastre.
Abans de submergir-se en salmorra, hi ha una cosa a la nota. Algunes marques, com els galls dindis Butterball i aus de corral kosher, ja vénen tractats amb una solució salina. Per tant, no hi ha necessitat de salmorra a homeyoull acaba d'acabar amb un ocell overseasoned. Comprovi la caixa abans de comprar i salmorra.
Hi ha dos mètodes principals per a la salmorra; humit sec
L'ús d'una salmorra humida, essencialment serveix el mateix propòsit d'estovament de la carn i la celebració a la humitat com un salmorra sec, però la carn va a absorbir aigua i aquesta aigua pot diluir el gust natural de la carn. Mitjançant l'ús d'una salmorra sec, la carn va a absorbir els sucs naturals de la cort, donant com a resultat que sigui més sucosa, amb tot el sabor natural de la carn en si.
no tinc l'espai en la meva nevera per emmagatzemar, perquè cal tenir totalment en la salmorra pel que llavors hauria de alguna cosa prou gran com per contenir el gall dindi a la salmorra, etc, etc em vaig trobar amb alguns receptes per salmorra sec. La mateixa idea, però només es pot mantenir a la nevera cobert després de posar la salmorra en ell pel que no es necessita un recipient gran.
Sec Curat Vs Wet Brining per a la Carn de curat en sec de curat implica una cura sal seca a la carn sense cap líquid per a carn curada en sec o fumat en fred. Wet Brining implica una solució de sal i aigua, on la carn és submergit . Humida Salmorra és útil per a grans quantitats de carn o pernil cures. Curat a la nevera en sec curat vs Wet Salmorra en detall
SALMUERAR 101CHAPTER 1: el perquè i què hi ha de BRININGTo salmorra o no Salmorra: Aquesta és la qüestió. Eva tenia tot aquest pollastre o gall dindi que realment provat sec i difícil i dur després de fumar. Alguna vegada ha hagut sobres que estaven seques? De salmorra pot ser una solució per ajudar amb aquests problemes. rining rep una gran quantitat de preguntes i
Es va humitejar-brined 1 desossada mitja lliura, pit sense pell en 6 salmorra, que va crear un nivell 1. sal dins de la carn durant un període de salmorra de 8 hores. També dry brined un pit de pollastre a el mateix nivell de 1. sal, que és moooolt massa sal superfície per menjar, però una quantitat bona a il·lustren els resultats dels diferents mètodes Salmuerado després de la cocció.
Per què una recepta diferent Turquia? Alton identificar alguns problemes amb el gall dindi en salmorra humida. La pell no cruixent bé, els degotejos són massa salada per fer la salsa, i si salmorra massa temps s'acaba amb la carn tova. Llavors, com solucionar aquest problema. Desfer-se de l'aigua. Però sense l'aigua no serà el gall dindi s'assequi massa?
Desa aquesta recepta d'herba all pebre salmorra en sec per a Turquia a Pinterest!. Quina mida de Turquia és la recepta s'utilitza? He utilitzat la recepta completa salmorra seca a un gall dindi de 16 lliures. Que voleu utilitzar aproximadament 1 â € "2 cullerades de la salmorra seca preparada per 3 lliures de gall dindi, o en funció de les seves preferències personals de sal.
Què és una salmorra seca? Una salmorra seca és una herba i la sal que s'aplica directament al gall dindi. Això crea carn de cama satiny i sucós, perfectament experimentat carn de pit. L'assecat aeri el gall dindi en l'últim dia del procés de 4 dies farà que la pell es torni truja quan estigui rostit. Quanta sal he d'utilitzar? Aquesta recepta es pot adaptar a galls dindis de totes les mides.
Si la salmorra està mullada o seca, les dues tècniques funcionen lentament deixant que una barreja de sal absorbeixi a la gall dindi. Instruccions pas a pas per frenar un gall dindi. Hi ha dues maneres d'aconseguir BriningWet o Drybut que trieu dependrà dels resultats que busqueu i el temps que haureu de dedicar-hi.
Abans de disparar la graella, doneu-li una mica de pollastre a la graella amb salmorra seca una barreja de sal i herbes que resulta en la pell cruixent i la carn sucosa
Merriam-Webster defineix el nom de la salmorra com a aigua saturada o fortament impregnada de sal comuna. Dry, per descomptat, significa que no hi ha aigua que no hi hagi aigua, que per cert, és per això que prefereixo una salmorra seca, però més sobre això en un segon.
Ruixeu el pollastre generosament amb sal. Utilitzeu 2 culleradetes de sal de taula fina o, si ho teniu, duplica aquesta quantitat de sal kosher gruixuda per a un pollastre sencer de 3 â € "a 4 lliures o Quantitat de les parts de pollastre d'os. Podeu combinar la sal amb herbes fresques pica o herbes seques i espècies. Els aromàtics com la ratlla de llimona també fan una addició encantadora, depenent de la vostra recepta final.
