Aquestes proteïnes estan formades per llargues cadenes d'aminoàcids. Alguns aminoàcids són atrets pels aminoàcids aminoàcids d'aigua, mentre que altres aminoàcids són repel·lits per l'aigua, els aminoàcids que temien aigua.
Quin paper es reprodueix sucre en merenga?
Fer que la merenga blanca d'ou perfecta sigui molt semblant a l'aire que bufa a un globus mentre assoqui. Batiar o batuda provoca la proteïna en les clares d'ou que es despleguen, formant pel·lícules que atrapen les bombolles d'aire, i el sucre s'estén a l'escuma. Una merenga blanca d'ou perfecta és realment res més que una escuma, i l'escuma és una gran col·lecció de bombolles.
les receptes de merenga funcionen millor amb els ous que tenen almenys 3 o 4 dies d'edat. Blances d'ou primes i fines, fuet de més fàcilment a un volum més gran que les clares de l'ou fresc. Un cop assotada, l'escuma dels blancs prims és menys estable perquè la pel·lícula líquida drena més fàcilment de les bombolles. Si el volum és més important que l'estabilitat, els ous més grans són millors per utilitzar-los. Per obtenir una millor estabilitat, una bona regla general és utilitzar ous més frescos per a merengues, estalviant-ne els més grans per a la cocció general.
El bit més petit de rovell de greix o d'ou destruirà una merenga, ja que el greix interfereix amb la formació de bona escuma. En separar els ous, si una taca de rovell d'ou cau en les clares d'ou, aixequeu-lo amb una meitat de closca d'ou buida. No intenteu pescar-lo amb els dits; L'oli de la pell evitarà que les clares d'ou s'expandeixin.
coure, acer inoxidable o bols de vidre funcionen millor per fer merengues. Eviteu utilitzar les bols de plàstic per assotar les clares d'ou, ja que sovint poden albergar rastres de greix o greix, que impedeixen que els blancs s'aconsegueixen rígids. Qualsevol tipus de bol que utilitzeu, assegureu-vos que sigui Spotless net. Assegureu-vos que tots els vostres estris siguin immaculats nets, totalment lliures de greix i completament secs. Les merengues són molt sensibles i no els agrada cap humitat.
No afegiu sucre abans de batre les clares d'ou. L'addició de sucre al principi pot duplicar el temps que heu de fuetejar les clares d'ou per obtenir una escuma. Afegiu el sucre al final quan els blancs han format pics suaus.
M'agrada utilitzar SUPERFINE SUCKWHE que fa merenga perquè es dissol més ràpid que el sucre de la taula. En colpejar les clares d'ou i les receptes de sucre, afegir gradualment el sucre, unes poques cullerades a la vegada i batent tot el temps.
Per a un volum òptim i la textura més suau , el sucre s'hauria d'afegir gradualment, batent després de cada addició fins que es dissolgui el sucre abans d'afegir la següent. L'addició d'alguns o tots els sucre abans de començar a batre donarà lloc a menys volum.
En variar la quantitat de sucre a la barreja final, controleu el dur o suau que serà la merenga final. Com a regla general, afegiu un total de 1/4 tassa de granulat o Superfine de sucre de color blanc de l'ou. No feu merengues que tinguin menys de 2 cullerades de sucre per a ou. Si utilitzeu menys, l'escuma no s'estableix i la merenga es reduirà. Per saber si el sucre es dissol quan es pegui les clares d'ou per a les merengues, frega una mica de l'escuma entre els dits. Si se sent groc, el sucre no es dissol, així que continueu batent durant uns minuts. Hauria de sentir-se completament suau quan es dissol el sucre.
Blances d'ou perfectes: per comprovar que teniu les clares perfectes d'ou, traieu el batedor del bol, agafeu alguns dels blancs i manteniu el batec vertical. L'escuma hauria de formar pics suaus amb consells que es tornen a la corba, a l'apòstrof, a si mateixos.
barrejar merenguez de batuda suau amb bateador No plegeu completament les clares de l'ou batut suau i que es barallen. Deixant ratlles a la barreja és desitjable, ja que això ajuda a prevenir deflació dels blancs i de la pasta que ajuden a produir productes de forn més lleugers.
els pics rígids continuen batent les clares d'ou a gran velocitat fins que formen pics amb consells que es troben directament quan s'eleven els cops. Una vegada que comenceu les clares d'ou fent-ho, continueu-lo i finalitzeu-lo. No atureu a mig camí per fer un descans. Â La merenga es realitza quan no s'omple de líquid i quan es pot celebrar una cullerada de dalt a baix i res d'això es cau. Â També quan s'arremolinen una cullera a través d'ell i dels remolins mantenen la seva forma indefinida.
Lloc merenga en el farciment molt calent per començar a cuinar la part inferior de la merenga. La calor residual portada per l'ompliment cuina la base de la merenga molt lleugerament, per la qual cosa és menys propens a fuites o encongiment . Assegureu-vos que la merenga cobreix per complet l'ompliment en calent fins a la vora de l'escorça. Això ajuda a la part inferior de la cuinera merenga i pal per al farciment perquè no llisqui fora de la quan es talla. Utilitza una petita cullera o espàtula per fer pics alts i remolins decoratius en la merenga abans d'enfornar.
Merengues seran més fet si se'ls cou a una temperatura més baixa durant un temps més llarg. Enfornar la merenga a 325 graus F. durant 20 a 30 minuts o fins que un cuinar termòmetre registri de 160 graus F. Us recordem que un ompliment en calent és important.
En primer lloc és la merenga francès. Això es considera generalment la tècnica més senzilla; és estable molt lleuger, però menys que els seus germans. Aquest tipus de merenga es dobla en masses per a pastissos i mescles souffl per afluixar i proporcionar un acabat airejat o a l'forn en galetes macaron de llum com l'aire. Després hi ha merenga italià, una merenga més estable perquè el xarop de sucre calent és assotat poc a poc en les clares d'ou per crear una barreja brillant. Allisar més de merenga de llimona Peu. Darrera és la merenga suís, una empresa i elecció perfecta. Això es deu a portar les clares d'ou i el sucre fins a punt de neu al costat de foc lent. merenga suís és un dels favorits de la cuina de prova quan es tracta de fer merenga suís crema de mantega.
Fins i tot armat amb consells sobre com fer una merenga perfecte, hi ha una possibilitat que podria trobar-se amb alguns problemes. Aquí, estem compartir consells per navegació altres problemes comuns trobat meringuesthey're amb tot s'eviten fàcilment una vegada que sàpiga el que ha de buscar i evitar!
Alguna vegada ha notat alguna es filtri líquid de la merenga sobre del seu pastís de llimona? És probable que la seva merengue està plorant. Per evitar això, assegureu-vos de difondre la seva merenga sobre el farciment, mentre que el farcit estigui calent.
En realitat, mai em va agradar molt una merenga fins que estava en l'edat adulta. No eren més que una d'aquestes coques que sempre van estar en el subministrament a la casa Grannys però que en realitat mai van tenir l'oportunitat de menjar. Més la idea dels ous de sucre no era una cosa que em venia de gust com un nen. Però quan vaig arribar a l'edat adulta i vaig provar un desastre d'Eton en un restaurant; Tot d'una va ser volat la meva ment. els ous amb sucre eren absolutament deliciós, amb un cobert amb crema i baies! Whod haver pensat?!
La idea amb merengues d'enfornar no és tant per coure a forn, sinó perquè s'assequin. Aquest mitjà d'una baixa temperatura de forn i un munt de paciència. També podria semblar una mica innecessari deixar els seus merengues a continuació, refredar al forn també, però l'eliminació d'ells massa aviat i exposant-los a una diferència de temperatura pot causar que s'esquerdin. Encara que si trencarà cap amunt com a part d'un desastre d'Eton això no seria un problema a tal.
Quan es necessita per garantir el seu paper impermeable al greix a la safata de forn, simplement prendre una petita gota de la barreja de merenga i el pop a cada cantonada de la safata de forn, abans de realitzar el seu paper impermeable al greix a la part superior. Això impedirà que el paper que es mou al voltant, mentre que la forma de les seves merengues.
Després que el seu temps de cocció, apagar el forn i deixar els merengues a Deixar refredar al forn abans de retirar aquesta ajuda a prevenir els merengues s'esquerdi pel canvi sobtat de la temperatura exterior de l'forn ..
Vegan: A mesura que aquest empra la fórmula ous, no és vegana. Moltes receptes per a vegetarians merengues substituir l'ou amb aquafaba, però encara He provar això mateix pel que puc recomanar les quantitats requerides en aquest moment.
merengue en pols consisteix en la clara d'ou deshidratat que han estat mòltes en una pols molt fi. Sovint conté una mica ofcornstarchto donen coherència a la seva textura, i algunes varietats contenen edulcorants afegits i una mica d'aroma de vainilla. És fàcilment reconstituït mitjançant l'addició d'aigua i cops a una velocitat alta fins que es formi aquests pics de merenga esponjós per excel·lència. No obstant això, la pols de merenga també pot ser utilitzat en lloc de la merenga tradicional en receptes per productes forn com ara pastís d'àngel, i a el fer-ho té una varietat de beneficis. convenient, fàcil de mesurar, no perible de t, i no el deixen amb l'embolic que ve amb els ous de separació. Tal com un avantatge afegit, que no està enganxat amb tractar de trobar la manera d'utilitzar els rovells d'ou després de la separació dels blancs.
Si vostè és com moltes persones, el bicarbonat no és una part de la seva rutina diària. En el seu lloc, s'enforna per a les vacances, aniversaris i altres ocasions especials, de manera que es corre el risc de mala ingredients que van entre les sessions d'enfornar. Meringue Powder's Superfantment Long Live Live fa que sigui ideal per a aquest tipus d'enfocament de coure que pot durar fins a dos anys sempre que us homagatzemeu en un lloc fresc i sec entre usos, com ara una plataforma de cantonada posterior al vostre rebost o armari.
Els principals problemes amb l'ús de les clares d'ou són que només han de separar-se, han de ser portats a temperatura ambient abans que es puguin utilitzar a la recepta. El pols de merenga es pot utilitzar immediatament sense preparació addicional que consumeix temps, que és un atribut important per a molts dels cuiners ocupats d'avui. Qui no gaudeix de tenir ingredients a la mà que requereixin una quantitat mínima de soroll?
Alguna vegada has de mirar els pastissos decorats professionalment i preguntar-se com fan que Fabulous Fraing? És probable que es creï la glaçada mitjançant pols de merenga. La pols de merenga proporciona l'estructura necessària per elaborar les elaborades flors i altres dissenys tan sovint vistos en pastissos decorats per professionals. Sovint s'utilitza per fer alguna cosa coneguda com a "gelat real", que és una gelat gruixuda i fàcil de modelar que manté la seva forma i es fa servir tradicionalment en la decoració de casaments i altres ocasions especials. També s'utilitza en galetes, pastissos i qualsevol altra cosa que necessiti decorar. La gelat real es fa tradicionalment utilitzant clares d'ou, sucre de pastissers i qualsevol coloració del pastís decorador vol utilitzar per aconseguir l'efecte desitjat. Malgrat el seu aspecte elaborat, és extremadament fàcil de fer "i fins i tot més fàcil si utilitzeu pols de merenga en comptes de separar les clares d'ou i assotar-les amb pics rígids.
la pols merenga també s'utilitza per fer glaçaments de mantell. A més de la comoditat, un dels principals avantatges d'utilitzar la pols de merenga en gelats és que les clares d'ou crua poden estar contaminats amb bacteris que podrien resultar en una salmonel·la infecció . Quan usemeringueu pols, no us haureu de preocupar de ningú que es faci malalt de glaçons fets amb clares d'ou cru.
