Salt marí flak: Són grans flocs cruixents que s'utilitzen normalment per a l'aspersió a la part superior de productes de forn com a brownies o galetes de xocolata. No és adequat per barrejar-se en massa i bateadores, ja que els enormes flocs no es dissolen o es dispersen uniformement. Una marca específica sovint referida a les receptes és Maldon.
Skim la secció de rebost d'un llibre de cuina de coure i sovint veu que els autors es refereixen a un cristall de diamants específicament com a sal d'elecció. Trien Crystal Diamond, diuen, en part, perquè és fàcil de pessigar i espolvorear a causa de la seva mida.
Vaig créixer a la sal de taula regular, però el diamant Crystalâ és tan molt més lleuger i més netejador, diu el desenvolupador de receptes Samantha Seneviratne. Els flocs són grans i lleugers i es dissolen molt bé. També és la sal que faig servir per a tota la meva cuina, així que per què no utilitzar-lo a la meva cocció?
Atès que té un granula més gran, no es fon tan ràpidament, explica Auzerais Bellamy de Blondery, que utilitza el cristall de diamants en les seves signatures rosses i altres productes al forn. Així que obteniu aquesta petita butxaca de sabor salat cada vegada que esteu coctant.
En lloc de Cristall de diamants, totes les receptes del rei Arthur estan dissenyades per utilitzar la sal de taula. És el tipus de tipus més probable que es trobi a les passaries de Bakers més la sal de taula té cristalls més petits que la sal kosher, de manera que es dissol més uniformement en productes al forn per al final.
Weve sempre va considerar que la sal de la taula proporciona resultats més consistents, diu Charlotte Rutledge, que gestiona el rei Arthur Test Kitchen. Obtindreu una millor dispersió de sal, independentment del que sigui la recepta. Els moments salats que la sal kosher crea amb els seus grànuls més grans pot ser agradable a alguns, però pot ser que pugui conduir a un condiment desigual.
Si tot el que teniu és Kosher Salt, que potser es pot mesurar una mica diferent a la cocció de qualsevol recepta desenvolupada per a la sal de taula, depenent de la marca que utilitzeu. Això és perquè les diferents mides de cristall s'adapten a una cullera de mesura de manera diferent.
Mesurar per volum: segons el gràfic de pes del rei Arthur, 1 cullerada de la sal de taula és aproximadament igual a 1 cullerada de morts de sal kosher. Si utilitzeu la sal kosher de cristall diamant, el doble de la quantitat de sal anomenada a la recepta.
Tenint en compte la seva estructura de cristall més gruixuda, la sal kosher paquets molt menys a cada culleradeta en comparació amb la sal de la taula. De fet, fins i tot els mesuraments de volum entre les dues grans marques de Kosher Saltmorton i Cristalvari de diamants significativament.
la marca de sal kosher i com es mesura pot fer una diferència real en la seva recepta! A continuació, s'explica com canviar la sal kosher de Morton per a la sal de cristall de diamants, i viceversa
Però si esteu mesurant per volum o si una recepta només enumera la sal kosher per volum, podeu tenir problemes. Atès que la sal kosher de Morton té una mòlta més fina, es farà més en una tassa que si utilitzeu el cristall de diamants. Això realment pot llançar una recepta!
El tema d'avui és quelcom hauria de tenir adreça de direcció i anys. hy? Becausalt està inclòs en totes les receptes d'aquest lloc. Sal isthemost ingredient important en la seva rebost de la cuina. guanyant la manera correcta de temporada dels aliments és un dels més poderosos de cocció skillsthat es pot aprendre. Realment crec que amb tot el meu cor.
Crec que la majoria de nosaltres estem awarethat si una recepta per a trucades de 1/4 de culleradeta de sal de mar, no pots simplement substituir 1/4 culleradeta de sal kosher i esperen els mateixos resultats. És el treball tot just no d'aquesta manera. tot això ve todensity esquena.
És possible que no segueixi quantitats de sal especificats per aquesta raó. possibilitats ut són, vostè pot ser! Si ens fixem en la recepta almostanysavory en aquest lloc, avís interminables que nose llista de quantitats de sal. Ho faré si la seva crítica a una recepta, però m'esforço per evitar que per aquesta mateixa raó. Em posa nerviós.
Si bé aquest post és de la meva cap manera una aprovació d'una marca o una altra, li recomano buscar i provar diamant de cristall de sal kosher i veure el que pensa. Si no ho fa, només ha d'ajustar la quantitat de sal per compensar la densitat, o evitar les següents quantitats de sal.
De qualsevol manera, jo recomano quedar-se amb un tipus de sal consistent forall de la seva cuina! Si canvia constantment entre la sal marina o sal kosher o sal de taula, vostè perdrà la intuïció que prové de l'ús d'un tipus de saltover i una altra. MSO intuitivelyfamiliar amb la salinitat relativa d'aquest brandthat Sé el molt que em necessitat d'utilitzar per tal d'assolir el nivell de condiment a les trucades de la recepta per.
Encara hi ets? Espero que la meva boja ni de xerrada tècnica es posi massa avorrit. Espero que hagis trobat aquesta informació profitosa i útil a la cuina! Deixeu-me saber si vostè vol que comparteixi més missatges d'aquest tipus en el futur o si té alguna pregunta!
editors de revistes de cuina hi ha estranys a les queixes departament. Sovint, els lectors fan substitucions liberals o se salten passos en receptes. Vaig tallar la meitat de l'sucre, substitueix la farina blanca amb sègol, i només utilitzem les clares d'ou. Aquesta coca va ser terrible. MOLT DECEBUT. Però quan les queixes van començar a rodar en una recepta de la revista Bon Apptit, els editors van posar atenció. El plat en qüestió estava a la portada de la seva edició de gener de 2022 un greix, costella de porc en salmorra establir de manera espectacular en un negre Plana de ferro colat € "el seu gruix, l'escorça caramel·litzada el to de la castanya. La formació d'escuma de mantega, daurar en remolins amb una branqueta de farigola socarrimat i uns bulbs d'all daurat, envoltada ell. Vols cuinar immediatament.
Tenim cartes de lectors dient: El seguim a la carta i va sortir inedibly salada, diu Carla Lalli Música, Bon Appetits director d'aliments. Quan sentim el mateix de diverses persones, que prenem molt seriosament. En un estudi doble desgràcia, aquesta recepta coberta també va ser en l'edició de l'escola de cuina, que es va comprometre a ensenyar als lectors com fer el bàsic sense problemes. Mentre que moltes publicacions d'aliments tenen personal de tall en els últims anys, pelat baix del seu desenvolupament de receptes, Bon Apptit posa totes les receptes a través d'un procés rigorós, amb múltiples degustacions i tweakings abans que sigui creuada testedâ € "feta per un editor de receptes diferents, un que tenia res a veure amb la creació d'ita € "per estar absolutament segur que funciona. La recepta de costella de porc, com qualsevol altra recepta, havia estat posat a través del escorredor. El que havia passat?
Si vostè ha cuinat d'un llibre, una revista o diari en les últimes tres dècades o així, és molt possible que moltes de les receptes que vostè ha utilitzat han demanat la sal kosher. El seu estat un estàndard americà per un bon temps. El problema és que la sal kosher dos principals brandsDiamond Vidre i Mortonperform de molt diferents maneres. Cristall de diamant era la sal que Bon APPA © tit utilitza en la seva cuina de la prova. Després d'una investigació breu, els editors van descobrir que alguns dels lectors amb costelles de porc salats havien utilitzat Morton i altres havien utilitzat la sal de taula. Lalli Música ràpidament va treure una directiva per l'equip de cuina de prova que a partir d'aquest moment, les receptes serien sotmesos a proves creu amb sal Morton, i receptes per a les dues marques de sal kosher començant a aparèixer en les pàgines de revistes poc després.
Tota la sal és el mateix ingredient: NaCl, o clorur de sodi. Però una tassa de Morton és gairebé dues vegades més salada que el vidre de diamant. Els seus vidres prims, fets per premsat grànuls de sal en alta pressuritzat rodets, són molt més densa que els de Diamond Crystal, que utilitza un procés pa-evaporació patentat, anomenat el mètode Alberger, que resulta en cristalls piramidals . Mentre que les diferents marques de sals marines fines i les sals de taula tenen en general al voltant de el mateix pes per volum, sal kosher no. I no és només el pes, diu Lalli Música. Morton és una sal gruixuda. Es triga una mica més a dissoldre. Pel que fins i tot en el mateix pes, en realitat es porta a terme de manera diferent. ts més fàcil afegir massa de la lenta dissolució sal Morton, ja que no pot haver totalment liquat quan has provat alguna cosa.
La sal kosher és l'estàndard per al restaurant quan estàs fent servir els seus dits per empolvorar, diu el New York Times el columnista sopar Melissa Clark, l'autor de molts llibres de cuina, incloent, més recentment, Sopar: Canvia el Joc. Els grans grans cauen fàcilment en un tros de carn, i els xefs arriben a conèixer el molt que la seva mica engloba . Perquè puguin temporada pel tacte en lloc de mesurar. I és barat. El nivell de restaurant aviat va ser adoptat pels llibres de cuina, revistes i diaris>
la sal kosher mai no ho va fer a Europa o Àsia, on la sal del mar és més Prevalent . Per a la publicació de Nosrats Book in the U., el seu editor li ha dit que hauran de substituir el cristall de diamants, que no està àmpliament disponible allà. Autor de llibres de cuina i expert en cocció Dorie Greenspan, que va començar a utilitzar la sal que va créixer, Crystal de Diamant, anterior en la seva carrera, ara utilitza la sal de mar i Fleur de Sel. Va fer el canvi quan va començar a treballar amb els xefs francesos i volia traduir millor la seva cocció en receptes i va quedar-se enganxat perquè va arribar a preferir la consistència del sabor a les marques. Els forners nord-americans també es queden allunyats de la sal kosher. La sal de mar fina és millor per coure i es dissol molt ràpidament en líquids, diu Clark. I és més coherent per mesurar. Això és per què els forners, com el científic alimentari Shirley Corriher, autor de Bekewise, i Rose Beranbaum Levy, autor del pastís bíblia, crida la sal marina o la sal fina.
Els editors de Bon Apptit havien conegut des de fa un temps que hi havia diferències entre les dues marques. Van publicar un article el 2008 sobre les discrepàncies. Tanguew York Times també va sortir amb el seu propi article, avís: mesurar la seva sal, el 2010. I altres llocs de cuina, com el Food52 i Smitten Kitchen, han publicat les seves pròpies missives. Eats seriosos ha pres el pas de cridar específicament el cristall de diamants en les seves receptes per a les quals mesurar la sal fa la diferència. No obstant això, per a tot el que s'ha escrit a les dues sals kosher, la informació no s'ha filtrat al públic de la cuina.
I en moltes receptes, no afecta massa les coses, de manera que els lectors poden feliçment utilitzen la seva sal de Morton en receptes provades amb un cristall de diamants sense cap cosa que vagi malament. De vegades, proveu una recepta, i bé trobeu el seu insignificant , diu Lalli Music. Algunes receptes suggereixen la salada al gust i, en altres, la quantitat és prou petita que el producte final no sigui Noteedement diferent. Però en els casos en què no es pot assaonar a gust, com a productes de forn, embotits, peixos curats, mandonguilles, cogombrets i carns brinades, i hi ha una diferència notable, Bon Appttit va prendre l'extraordinari pas de publicar dues mesures de sal, com un bec de carbassó Recepta d'aquest any que demanava una cullerada de cristall de diamants o una i mitja culleradetes de Morton. Ara mateix, només es menja seriós i Bon Apptit especifica la marca de sal Kosher, i només Bon Apptit ofereix dues mesures. Però això pot canviar. Tot el que necessiteu és un lloc de correu electrònic d'un lector enutjat per espantar un editor recte.
Mari Uyehara és un escriptor de menjar i viatges amb seu a Brooklyn. Anteriorment va ser editor sènior a Saveur, l'editor de begudes alimentàries a l'hora de Nova York, i l'editor de menjar de Martha Stewart Living Radio.
Thugs and Bullies: les nacions sancionen Rússia sobre Ucraïna
El nostre enfocament és el vostre ordre de comoditat en línia des del vostre ordinador portàtil, escriptori o smartphone les 24 hores del dia, 7 dies a la setmana. Els nostres ràpids enviaments, preus baixos i un servei al client destacat fan que WebStagrantstore la millor opció per satisfer totes les necessitats de subministrament de serveis professionals i d'aliments.
vol dir que haureu de canviar les marques? Absolutament no. No hi ha necessitat de caçar la marca de diamants si no està disponible o és carregat de la vostra disposició. Però si voleu saber com ajustar-se a això en receptes on es mesura la sal per la cullerada, vostè ha arribat al lloc correcte.
1 culleradeta de la sal de la taula té la mateixa saliness que 2 culleradetes de diamant. 1 culleradeta de la sal kosher de mortó té la mateixa saliness que 1â¾ culleradetes de diamant. 1 culleradeta David Kosher Salt té la mateixa saliness que 2 culleradetes de diamant.
