Per tant, el que fa que la mantega 1 mantega? Com és que no totes les mantegues són els mateixos? I tots aquells productes que s'assemblen a la mantega, per què Arent que la mantega i el que és diferent sobre ells? Aquesta història, tot comença amb una vaca.
Quina és la mantega i d'on ve?
Durant el temps suficient greix s'ha agrupat i l'esquerra amb mantega amb al menys 80 greix. La resta de la crema conté gairebé res de greix, però conté una gran quantitat d'humitat. Això és el que anomenem el sèrum de llet.
L'estructura de mantega una emulsió
La mantega s'acaba de batut de crema oi? De cap manera! Els europeus han sabut des de fa segles. Per a la mantega augment en tot el seu potencial, la crema ha de ser cultivat i es deixa agrir poc, no molt diferent de la forma en què el suc de raïm és elevat per l'enòleg. En Aretusa, es permet que la crema fresca a agrir durant dos dies complets abans que s'agitava en petits lots, la creació d'una àmplia gamma de compostos de sabors complexos i que donarà una profunditat de sabor i aroma que haurà d'arribar a aquest moment de mantega conreat després de l'hora.
Utilitzem una barreja única de cultures per crear un sabor mantega de nata àcida específica. Amb un petit lot procés de batut, i totes les cultures naturals, Aretusa Granja lactis de la mantega de veritat té un antiquat sabor i sensació a la boca.
Ens separem amb cura la crema de la llet sencera, que ens dóna el control sobre tot el procés. A causa d'això, van ser capaços d'aconseguir un impressionant 84 greix de mantega en el producte final, que ens dóna una rica i saborosa mantega d'estil europeu.
Si es va a utilitzar la crema pasteuritzada per començar amb la crema que ja contenen la quantitat suficient de bacteris per fermentar si bé es deixa a terme a la sala de temperaturehowever els resultats poden variar. L'avantatge d'utilitzar la crema pasteuritzada és que els bacteris poden ser mesurats amb precisió. Això permet als productors per crear un producte final estandarditzat.
Dit això, si una recepta especifica mantega sense sal i tot el que té a mà és saltedall no es perd. Simplement s'assaona amb sal a l'gust en lloc de seguir el mesurament sal receptes. Si vostè és l'elaboració de postres, per sort seva mai ha estat més popular per a l'ús de sal per millorar dolços, a l'igual que hem fet amb aquests Doble xocolata Salats caramel galetes.
A l'igual que la mantega clarificada, mantega també té una llarga vida útil i alt punt de fum. Saut arròs en mantega clarificada abans de cuinar-la a prestar la seva sabor a nou a pilafs o biryanis, o utilitzar-lo com a base per al greix per cuinar carns curri i estofats. Podríem suggerir una canyella pollastre a l'curri?
el que tots coneixem com la mantega passada de moda és diferent, ja que la mantega conreat té un procés de fabricació diferent i un major percentatge de greix, al voltant de l'84%. veure, el seu sabor distintiu es caracteritza pel seu sabor lleugerament àcid, que és molt apreciat pels millors xefs. Com s'aconsegueix obtenir aquest sabor? El secret està en el procés de fermentació. El que cal saber és que la crema s'utilitza per fer la mantega ha estat fermentat abans de ser batut. Aquesta tècnica és similar a la presa de iogurt.
Quant a la mantega batuda tradicional, el fet de crema estàndard i el contingut de greix es controla per ser superior a 80. fabricar mantega es realitza en una manteguera, però les operacions d'eliminació de la humitat i el sèrum es duen a terme de forma manual.
Ja sigui que triï batut o cultivades, Laiterie Chagnon ofereix una àmplia varietat de productes lactis. Tots ells estan fets de crema de veritat dels municipis de l'est i la zona de Montrgie. Durant més de 40 anys, aquests experts lactis han estat posant el seu cor i ànima en el seu negoci per oferir el seu millor!
Es pot fer un millor mantega a casa en la seva cuina que es pot comprar a la botiga en aquests dies. En aquesta recepta, li mostrarem com i per què, així com algunes opcions per afegir una mica de cultura a la seva vida.
En essència tot el que necessita és de color crema i un flascó. Per descomptat es pot fer en el mesclador o la batedora i aquí en general que sigui de crema madurat a la liquadora. Simplement aboqui la crema a, prem el botó d'agitació i esperar a escoltar el so de sotragueig.
Començament amb la crema en al voltant de 50-60F per fer mantega. Si és massa calenta, la mantega serà molt suau i serà més difícil d'esbandir i pastar més endavant. Si és massa fred, el greix tindrà dificultats per a la consolidació.
Podem utilitzar pasteuritzada o fins i tot nata pasteuritzada d'ultra per això? Sí, però la qualitat i el gust de la mantega no serà el mateix que utilitzar crema fresca. És probable que trobi que sigui millor que el que es troba a la botiga crema fresca, però sempre és millor. El tractament a alta temperatura, mentre que la fabricació de formatge normal, fent gairebé impossible no afecta el procés de mantega com a molt ja que el procés implica el greix i no les proteïnes que estan danyades per la calor. Pot afectar el sabor i el rendiment però.
Aquí, ja que sovint utilitzen la llet fresca Jersey, el meu sèrum de llet sempre és ric en greix de mantega, així que assegureu-vos que el sèrum de llet entra en un Sanitized contenidor quan es retiren de la quallada i després permeti que se sent durant la nit a una temperatura fresca celler. Al matí, la crema ha augmentat més els bacteris que el procés ha madurat per una crema conreada. A continuació, puc llegir-lo acuradament la superfície i refredar fins a la temperatura de la meva presa de mantega. El resultat és una mantega conreat fabulós que va als meus amics entusiasta del veïnatge.
crema crua és naturalment plena de bacteris làctics desitjables i ferments i Sours pel seu compte, sense l'addició d'un cultiu bacterià. La fermentació per bacteris de Lactobacillus canvia la química de la crema, pel que els seus sabors més complex. Entre d'altres canvis, que produeix àcid làctic, de manera que la crema menys dolça. "El cultiu ajuda a fer la crema batuda Breaka" més ràpid en les dues subproductes de la mantega: mantega i sèrum de llet.
Vostè pròxima notar el so de la crema en moviment canviant a mesura que les voltes de crema de líquid a la crema batuda. Eventualment es donarà compte de que es trenqui ja que els separa de la mantega de sèrum de llet. Mentre això succeeix, observi el color de la crema, així, que començarà a girar més i més groc com la mantega s'uneix.
El greix de mantega és el greix que es troba en forma de crema. Contràriament al que es podria pensar, la mantega que vostè compra al supermercat no és simplement el greix de mantega, sinó més aviat una combinació d'un percentatge de greix de mantega i altres components. El mínim de greix de mantega contingut que es troba a la mantega de Amèrica és de l'80%. Els productes amb greix de mantega per sota de l'80% no poden ser etiquetats mantega, i sovint se'ls crida es propaga al seu lloc. Juntament amb un 80% de greix de mantega, la mantega mig venut als Estats Units conté aproximadament 16-18% d'aigua i 2-4% de components addicionals, com ara sòlids de llet i sal de vegades. La mantega salada típicament conté sal 1-2% en pes, o aproximadament una culleradeta 1/4 de sal per pal.
El mínim de greix de mantega contingut de la mantega d'estil europeu que es ven als Estats Units és de l'82%, i aquestes mantegues pot oscil·lar entre 82-86% de greix de mantega. Per a aquells en els països europeus, el 82% és el mínim per a tota la mantega venuda a les botigues. Tot i 2 punts percentuals poden no semblar molt en el paper, el greix de mantega lleugerament més alt contingut d'aquestes mantegues fa una gran diferència en la qualitat, sabor i textura quan es compara amb la mantega d'Amèrica.
Vostè probablement ha escoltat dir que el greix és el sabor, i hi ha una gran quantitat de veritat en ella. Mantegues amb el 82% de greix de mantega o superior tendeixen a tenir un sabor molt més ric i més complet que el seu menor greix de mantega homòlegs.
Les mantegues amb 82 o més alt contingut de greix de mantega tenen una, fondre-en-la-boca textura més suau, més suau i sense greix sentiment. Es tallen a rodanxes net quan, com més baixos de greix de mantega mantegues sovint s'enfonsen o acabar amb les vores dentats quan es talla en. A l'igual que tot el greix animal, greix de mantega és sòlid a temperatura ambient, de manera que mantegues amb un major greix de mantega agafador contingut bé la seva forma sense deixar de ser suau i untable quan es deixa sobre el taulell. Les mantegues de cedir i Droop a temperatura ambient tendeixen a estar més a prop de 80 de greix de mantega.
El greix de mantega es compon d'aproximadament 63 greix saturat, 26 greix monoinsaturat, i 4 greixos poliinsaturats. Les actuals directrius dietètiques per als nord-americans recomanen limitar la ingesta de greixos saturats a menys de 10 dels seus calories diàries, de manera que fins i tot amb un greix de mantega mantegues més alta es pot gaudir amb moderació juntament amb altres greixos saludables d'aliments com els ous, fruita seca, oli d'oliva i peix.
Quin tipus de mantega que és millor per coure?
Fred Decker és un xef entrenat, ex restaurador i prolífica escriptor independent
