Quin menjar gireu amb més freqüència? Per a mi, és menjar xinès cada vegada que necessito alguna cosa saborós o recordant-me la infància. Aquí la meva mare comparteix la seva recepta de vedella en salsa de fesols negres. Aquest clàssic del restaurant xinès és més fàcil de fer del que pensaria amb tota la producció prenent menys de mitja hora!
sé, ho sé, el primer problema mundial? I és cert, no vaig a aconseguir ni mereixo ni busco cap simpatia. Però vaig decidir fer una cosa aquest any i això només havia de viatjar que realment volia fer. Perquè els viatges que faig és encara treball, és agradable i el millor treball, però no hi ha possibilitats de fer zonificació i relaxar-se perquè hi ha un milió de coses per veure i fer i hi ha horaris per adherir-se. I l'any passat el meu cos estava dient "suficient" per a mi.
així que digui'm estimat lector, què et van donar els pares per menjar quan estàs malalt com a nen? Què desitgeu? I ja teniu molts d'aquests ingredients al vostre rebost? Amb quina freqüència cuines menjar asiàtic?
En un dia sorprenentment assolellat a la tardor de Seattle, estava cuinant a Caths House amb la seva germana Carol que visitava des de Hawaii. Cathy volia mostrar-me com fer els seus pares Sauce de fesols negres! I un parell d'altres plats dels seus llibres de cuina familiar.
Sí, no tenien un, sinó tres llibres de cuina familiars! El 1988, Caths Family va publicar un llibre de cuina familiar titulat Potluck a Popos seguit de les seqüeles Seqüels, un en 1989 anonce de nou a Popos el 2002. Quan Cathy va ser creixent a Hawaii, la seva àvia, que va cridar Popo, va acollir nombrosos partits de Potluck per celebrar aniversaris Altres ocasions especials. Els familiars que s'estenen a través de cinc generacions es reunirien a Popos House, cada família que porta un plat favorit. Finalment, van decidir compilar aquests plats en diversos volums de llibres de cuina per a la posteritat.
La conversa serpentejada orgànicament: vam parlar de totes les coses que es podia fer amb Spam i Viena SausagessTaples a Hawaii, de Courseand si l'arròs es cuina millor a l'estufa oa la cuina d'arròs. Cathy ho va explicar simplement. Vaig créixer a l'arròs fet en una olla. I això és com es va agradar sempre.
Al final, tot es redueix al que feia. No obstant això, un altre pare de Quirkcathys mai va utilitzar un wok i la seva paella Skillet estava sempre a l'estufa, va recordar. Això podria explicar per què el seu acolliment preferit de la cuina és la paella.
a través d'osmosi, cathyincorporat a molts dels seus pares, consells i trucs al seu repertori culinari. I la filla sempre sentimental segueix mantenint la seva pedra afilat al taulell de cuina, com a recordatori del pare amorós que nodrit tant físicament com emocionalment.
A la mateixa paella, afegiu-hi oli i calor restant fins que estigui molt calent. dd gambes i cuinar fins que només es tornin rosa, aproximadament 1 minut. Afegiu salsa de fesols negres i remeneu-vos per recobrir les gambes. Afegiu verdures i barrejar bé. Afegiu 2 cullerades d'aigua i fregiu-les amb acuples més florides.
Quan estava creixent, la meva mare va fer que els musclos de WOK van llançar els divendres a les nits. Mentre col·locava la placa de petxines de color verd a la taula, em faria immediatament al marisc brillant, a un costat, cullerot cobejablement la seva salsa fosca brillant sobre el meu bol d'arròs. Per a mi, els musclos eren mai l'estrella d'aquest menjar. En canvi, es tractava d'aquesta salsa de fesols negres fermentats i picants.
pel seu plat de vegetals clàssics preferits, el meló amarg fregit amb Dou SI. Per a un curs de carn, Pai Gwut, va afegir les mongetes a trossos sucosos de costelles de porc. I per a Ju Yook Biangher Signatura pastís de porc al vapor i un grapat al llarg dels meus comptes infantils de mongetes negres, va esclatar la carn tendra amb una salinitat intensa i irresistible. En les poques ocasions la meva mare no estava a la cocció d'un esplèndid sopar, ella recompensat meus germans i jo amb Dace fregit en conserva. El peix ric i oliós ple de salat Dou si dins de la llauna va ser un regal especial, i l'únic acompanyament que necessitàvem amb arròs blanc.
Els mons més antic conegut producte de soja, Dou si està barrejada amb la història i significança als xinesos. El 1972, es va trobar dins d'una tomba al centre sud de la Xina que havia estat segellat des 165 aC. Els fesols també van ser esmentats en el Shiji, una història monumental de l'antiga Xina va completar al segle I aC per un funcionari occidental dinastia Han, Sima Qian. Encara avui, Dou si segueix sent un important i generalitzada ingredient no només a la Xina, sinó també al llarg de l'est i el sud-est asiàtic. A Corea, el plat de fideus jajangmyeon estimada està cobert amb una salsa de fesol negre anomenat chunjang; a les Filipines, bangus sa tausi és un tomàquet i brou de peix fermentat fesol negre; i en les rodalies d'Indonèsia, els grans es fan servir per a la temporada Kakap Tahu tausi, un plat de pagre fregit i formatge de soja.
Fet de soja negra que han estat inoculats amb el motlle, Dou si a continuació, es sala i es deixa assecar. Timesix mesos o soimparts un sistema robust, de sabor multidimensional, que recorda a altres aliments d'edat com el formatge parmesà i olives. En la meva cuina, l'ingredient és un dia de setmana cavall de batalla , i una forma ràpida d'afegir matisos i complexitat a un dinar amb ingredients esforç i mínim. Es pot afegir a fregits, guisats, estofats, o amaniments per a amanides fins i tot per millorar sabors més tènue. I mentre la salsa de fesol negre comprat a la botiga és una conveniència útil, tenir una partida de tot el fesol negre fermentat en el seu rebost és encara més útil. Afortunadament, fesols negres fermentats són molt estables en emmagatzematge, i fer la seva pròpia salsa de fesol negre de gran intensitat aromàtica a casa és sorprenentment fàcil: simplement prendre els grans a rehidrati , a continuació, fer puré amb una mica d'aigua, uns condiments, i una mica d'oli. Aquí hi ha tres de les meves formes preferides per utilitzar aquest ingredient essencial a casa.
El meu descobriment més recent és la incorporació de Dou si en amaniments per a amanides. Tot i que no és un ús tradicional per aquest ingredient antic, Dou si és perfecte per a aquest propòsit, ja que injecta tant savoriness i sharpnessnotes que de vegades no tenen receptes vegetarianes. Utilitzar els grans com ho faria amb la salsa de soja salada per afegir profunditat a una vinagreta, o afegir a l'oli de Xile i el vinagre d'arròs per a un apòsit d'estil asiàtic assertiu. Dou si també té una consistència densa preciosa i és un gran espessidor per a salses solts. Es barreja tot bé en un César a base de plantes blitz dressingsimply els fesols amb tofu i el llevat nutricional que suposen una aportació cremosa, sense la necessitat d'anxoves, ous o formatge parmesà. Aquest embenat no s'ha de reservar per als vegans, com Dou si porta un aire arrogant a aquesta salsa clàssica que haurà de replantejament les possibilitats d'una amanida César.
El gust audaç de Dou si té una afinitat natural amb verdures fresques de temporada. albergínia a l'vapor amb salsa de fesol negre és un plat clàssic, en el qual les joies salats coaxial tant la dolçor i la terrenalitat de la mora de seda. Dou si fregit amb verdures fresques de temporada és un element bàsic a casa meva, i un dels més senzilla, ràpida, i la majoria dels menjars entre setmana deliciosos que faig. La salsa de força es presta bé a un fresc, vegetals fregits gairebé similar a la coliflor, el bròquil, els espàrrecs o mongetes tendres. El meu fregit mongetes tendres recepta compta amb una salsa de fesol negre fet a partir de zero, i fins i tot amb aquest pas addicional, que es reuneix en tan sols uns minuts. Molt gust, tan poc esforç.
Aquest fàcil de fer fesol negre usos de la recepta de curri única rebost grapes per un plat de golf o secundari principal d'inspiració índia ràpida. Parell amb arròs basmati, pa calent, o fins i tot fa un plat omplert per si sola. I el seu vegetarians i vegans.
Encara M'encanta menjar menjar indi i m'encanta cuinar receptes de l'Índia a casa després no estic de formació tradicional. M'encantava aprendre sobre la cuina índia de tots els xefs que va conèixer durant un viatge a l'Índia, però per descomptat no sóc un tradicionalista .
Jo solia ser tan intimidat per la cuina índia. Els sabors semblaven tan complexa. Quan vam viatjar a l'Índia ens Entrevistem una gran quantitat de xefs indis i recorregut algunes de les cuines. Vaig saber quants plats regionals que hi ha a l'Índia també.
També em vaig adonar que no és difícil de cuinar plats d'inspiració índia a casa. Per aquesta curri de fesol negre que sigui estil indi, vaig començar amb una gran quantitat de les espècies utilitzades en una típica Masala de l'garam. La paraula significa en realitat Masala espècies, pel que en realitat qualsevol barreja d'espècies típics de l'Índia es poden utilitzar per donar sabor als fesols negres en aquest plat.
El seu super fàcil de fer un curri de fesols a l'estufa amb fesols enllaunats. Volia utilitzar fesols negres secs per a aquesta recepta. fesols negres secs són més barats que conserva i pot durar gairebé sempre al rebost.
Mitjançant l'ús d'una instantània Pot, no hi ha necessitat de remull els fesols la nit anterior. Només esbandida, drenatge, i afegir-los a l'olla juntament instantània amb les espècies. També em sembla que l'ús de fesols secs en un instant Pot recepta com aquest significa el gra mantenen la seva forma millor que la enllaunada. Ells donen una textura agradable a l'última curri de fesol.
Per aquesta versió, però, he utilitzat espècies seques. Un, estic intentant dependre més de les grapes de rebost, sempre que sigui possible. En segon lloc, fa que aquesta recepta instantània sigui molt més fàcil. En lloc de prendre el temps per saludar els ingredients frescos, l'ús d'espècies seques permet que aquesta recepta sigui una mica més com un abocador i segell de la recepta instantània.
Però, ho trobo, però, que quan faig servir verdures o condiments frescos o carns, vull saltar-los primer per segellar el sabor o afegir una textura al plat. Aquest, però, em vaig fer molt fàcil.
Aquí teniu la foto dels ingredients que haureu de fer deliciosos begudes de mongetes negres. La majoria de les vegades prefereixo evitar menjar enllaunats i utilitzar ingredients frescos. Així que he esmentat les dues opcions a continuació. Trieu segons la vostra comoditat i preferència.
- ceba i all: he afegit tant en forma crua. Per tant, dóna un sabor picant. Si preferiu el suau sabor de la ceba-all, llavors Saut en poc oli fins que l'aroma crua desaparegui. A continuació, utilitzeu a la recepta.
