Cansat d'enfornar maons? Vols aprendre a coure pa amarg real amb llevats salvatges? Hola, el meu nom és Teresa Greenway i he estat ensenyant a la gent com fer pa de massa fermentada real de tretze anys.
Em va ser votat com un dels deu millors instructors en Udemy. om en l'any 2022 i va ser convidat a donar dos tallers en viu Udemy en 2022. He estat forn la major part de la meva vida i treballat en dos forns diferents, així com l'assistència a tallers i esdeveniments. En 2022 em van convidar a Bèlgica per assistir a la recerca de la massa fermentada.
Oferim microprocessador de xocolata, civada i panses, espècies i melassa massa mare galetes, a més de massa fermentada plàtan pa de nou, un Apple Ple Pa, o un focaccia dolça rematat amb pomes, nous, sucre bru, i es ruixen en Honeywell mantega! Mai qualsevol pols de coure o llevat!
Fetes a mà, cada croissant fem, porta cinc dies per a desenvolupar el perfil de sabor intens i textura que eren coneguts per. I com en la naturalesa, cada croissant és únic. Cada un porta en els elements naturals de la nostra cuina cobert la nostra cultura de massa mare, el nostre temps, el nostre estat d'ànim!
La força impulsora darrere de Ket Baker és forner cap i el propietari, Miek Paulus. Nascut a Bèlgica, França entrenat, Miek diu ara la llar Bellarine. D'una fleca cobert rústic, Miek artesanies 100 pans de massa fermentada i pastissos cada dia. A l'igual que la seva massa mare, que és una força de la natura. campions d'ella per un pa més saludable cada dia, un croissant més saborós, i lliures de culpa, deliciosos pastissos que vostè voldrà tornar per.
Quan em vaig mudar a Kuala Lumpur fa 17 anys, tenia problemes per trobar fins i tot una llesca de pa integral, per no parlar de massa fermentada o alguna cosa més contundent. Avui dia, però, i cada vegada més després de la MCO, KL és abundant amb opcions. Podeu aturar aquí si suau, dolç, tou, pa excessivament processada és el seu. Aquest post està dedicat als forners artesanals i els seus pans que són una mica dens i masticable per clavar la dent. Els mètodes tradicionals, ingredients naturals, elaborats amb compte aquí hi ha cinc forns que es prenen el temps per donar forma a belles pans per a vostè.
Una de les seves principals principis està veient el client com a Rei. S'esforcen per fer que el rei el més còmoda i feliç com sigui possible. El menú halal per dinar al restaurant en les seves dues sortides en TTDI i Ampang inclou plats d'especialitats alemanyes com Currywurst i Leberkse. opcions de sandvitx estan en abundància i sempre servit en una part substancial. Pastissos i tot el cafè acabat de fer l'experiència d'Alemanya a KL.
Troba més restaurants openduring la CMCO aquí, fes un cop d'ull als àpats ourfavourite lliurats al seu domicili aquí, llegir més seguretat aboutfood i el coronavirus aquí, i finalment romandre onKLs-fins a el dia d'aliments vibrant i escena de begudes aquí.
Sullivan Street Bakery ciutat de Nova York
autor de tretze llibres de cuina i presentador i jutge en diversos programes de televisió, guanyador d'un premi Dean co-propietari i és el fundador de les fleques artesanals reeixides forner cuiner, Tauler de massa fermentada Pizza, Mo Jo massa fermentada hamburgueses i la fornada de l'Escola de cuina a Brettschneider Singapur i més enllà.
Amb una gamma de masses mare cobrint blanc, sègol, marró, cap de sèrie i més, de gestió familiar, Bomba forn del carrer s'ha establert com una cafeteria i forn val la pena visitar. La noguera i cirerer pa ha estat popular entre els clients des de la fleca va obrir, a l'sembla, el secret està en la qualitat de les cireres àcides i les femelles que utilitzen.
Cada matí, els forners a les dues garses fleca en la bonica ciutat costanera de Southwold Suffolk estan ocupats fent una gamma de pans per a la botiga i cafeteria. Desenvolupament forner David Nizi canvia el menú dels pans que s'ofereixen per reflectir les estacions de l'any, però la massa mare sempre s'incorpora en els pans per afegir sabor i millorar la qualitat de conservació.
Els bakerys massa fermentada d'arrencada vi d'un amic a l'Escola d'Artisan Food fa alguns anys, i es creu que es va originar a San Francisco. S'utilitza per produir el guardonat fig i fonoll massa fermentada, i Magpie Sour va fer amb una barreja de blancs, integrals i sègol farines de matrimonis a Essex i, a l'igual que tot el pa fet al forn, fermentat durant al menys 24 hores.
La cafeteria obre els dissabtes a la nit per servir la pizza de massa fermentada. I es prenen molt seriosament la pizza â € "la massa se li dóna 48 hores a fermentar, produint un punt de partida ideal per a la innovadora gamma d'ingredients que s'ofereixen.
Head Baker, Andrew Smith, és un apassionat de produir pa d'alta qualitat mitjançant ingredients locals sempre que sigui possible. Fa la pala de la seva signatura, els Gilchesters Miche, que utilitzen la farina de grans de patrimoni cultivat i fresat a Northumberland, el pa es troba a l'estil Pons populars per Lionel Poilne i pesa en un impressionant 1200g.
Es pot visitar Baltic Bakehouse cada dia que està obert a la setmana i compra un pa diferent cada vegada. Cap Baker Sam Henley es troba a la fissura de l'alba per cuinar cada dia de pa. The Forns Signature Loaf El Bàltic Wild, està disponible tota la setmana. Aquest pa té una molla forta i una bona escorça forta, feia amb una massa humida i una fermentació llarga.
Quan escolteu la paraula Sourdough, quin tipus de pa feu una foto? A Instagram i un fòrums de cocció en línia, un determinat tipus de pa que té un estrany en el termini: una bolla de país rodona o oblonga amb una escorça fosca, cracollada, espolvorada de farina i elegant, amb una crissa interior que és uniforme taca amb obertures com una bresca de farina. Bryan Ford té una missió senzilla, em va dir per telèfon: vull destruir-ho.
Ford, un forner aconseguit que va guanyar un seguiment considerable a través del seu compte de Instagram i al blog Artisan Bryan, és afro-hondurès, va créixer a Nova Orleans, i ara viu a Miami. Es va adonar de com es va convertir en la idea del pa artesanal, sobretot pel que fa a pa de llevat natural. La majoria de la gent pensa en Sourdough com a pa de país tartina, un pa específic que té ingredients específics, Ford em va dir Ford. Però això exclou la major part dels mons d'història rica de pa. Dosas índies, Injera Etiòpia, i Lavash armeni també són, naturalment, per què no es troben en la definició popular de Sourdough? Per Ford, Sourdough també incloïa molts dels pans hondurers que va créixer. Si deixeu que una barreja de farina i aigua se senti suficient, ho farà especialment en un clima tropical, Ford escriu en la introducció del seu nou llibre de cuina New World Sourdough. Una pala densa de Pan de Coco no és menys espurna de cruixent amb una molla oberta i lleugera.
New World Sourdough és Ford Exploració de fer pa de nord, central i Amèrica del Sud amb fermentació natural, però també és una volea d'obertura contra una idea ranci del que hauria de ser el pa artesanal. Em vaig adonar que ser un forner no hauria de ser una talla que s'adapti a tots, Ford em va dir. Massa gent mira els aliments d'aquesta manera i mireu el pa d'aquesta manera. El seu llibre comença amb pans rústics, com un pa de pastilla sembrada i una panxa integral, una bua de blat sencer realitzat en països de parla espanyola. Però, a continuació, Ford es va acostar a un territori refrescant: el pa francès de nous orleans, una adaptació fermentada naturalment de les seves mares hondures, truites de farina, i les semitas de yema, els bollos densos i lleugerament dolços hondurenys tapats amb una barreja cruixent d'oli i sucre i. millor servit amb una tassa de cafè calenta, com escriu Ford.
New World Sourdough és un llibre refrescant i acollidor, que se sent com una raresa en el món de la cocció de Sourdough. Ford s'inverteix en animar els seus lectors a experimentar i divertir-se en lloc d'intentar la perfecció. Mentre escriu en la seva introducció, no puc imaginar que, per als milers d'anys en què el pa ha estat al forn, l'objectiu final d'una estructura perfecta de molla i estètica va dominar les converses entre el poble Miller i forner . Tant assessorament de pa se centra intensament en la precisió i en l'equipament i les farines adequades. Pot ser una experiència desagradable a un nou forner, i sortir com reny
aquesta merda em condueix, va dir Ford. El pa es feia fa 5.000 anys en un forn hondurès de fusta. L'objectiu era fer una cosa que es podia menjar. Per Ford, la forma en què els trops de el món professional d'enfornar s'han introduït en la cocció d'aficionats és en última instància perjudicial. S'obté aquesta cultura de exclusivitat . Les persones que se suposava que estaven ajudant es veuen obstaculitzats per aquestes coses, va dir Ford. La gent corre fora espantat.
Obertura de la visió de món de forner llar d'altres formes de pa també, Ford esperances, ajudarà a la gent a relaxar-se una mica en tot el procés d'horneado. Fer pa deliciós i això és menjar-ho són els objectius, de lluny, per sobre de la perfecció estètica. La fotografia i el menjar estil en el llibre que reflecteix l'actitud inclusiva , també. Els pans en el seu llibre són més sovint esquinçats que tallat, i això intencional . Ford volia evitar la shotthe molla de pa clàssic a rodanxes oberta massa fermentada que presenta obertures perfectament distribuïts a l'interior pans. La coberta de les vitrines de llibres una barra de pa va arrencar a la meitat va prendre en Fords mans. En comparació amb els típics trets de mitjans socials de pa de massa fermentada d'estil europeu, la seva sorprenentment imperfectes. Però es veu cada vegada més deliciós i invitiu encara més assolible .
celebrar els cultius de pa dels països prèviament transcorreguts amb els seus propis reptes. Preneu-vos la recepta de Fords per a Birote, un pa de pasta de guadalajaran de Guadalajaran fosca que solia fer de Torta Ahogada, un sandvitx de salsa. Les característiques de Birote són especificacions fetes per posar-se dret a la salsa que es submergeix sense girar-se a bolca. Però la cultura cèntrica cèntrica europea no té un conjunt de vocabulari per explicar fàcilment Birote, de manera que Ford es troba haver d'inventar-lo, o tornar-lo a l'inexacte comparacions .
