Busqueu un projecte de cap de setmana? Els bagels són només la cosa per dominar. No hi ha res millor que despertar-se a bagels frescos i quan és el vostre treball dur, és encara millor. Un lot de massa es pot convertir en tot, llavor de rosella, llavors de sèsam, sucre de canyella o qualsevol dels teus baxes preferits!
deixeu que la vostra massa de la massa durant la nit a la nevera deixa la fermentació de la massa una mica més que faci que sigui afectat. Més! Significa que es pot despertar i cuinar els càlculs frescos per al brunch al matí.
Trobareu que les pastisseries tradicionals utilitzen malta ordi en els seusgels per endolcir-los. Una mica també entra a l'aigua que els batuts es bullen. Això dóna als bagels el seu clàssic exterior, masticable, mentre que ajuda a mantenir els interiors simpàtics i suaus. Si no és capaç de trobar xarop de malta d'ordi, podeu utilitzar mel!
No haver estat mai a la gran poma, va ser una sorpresa que pogués pensar en tants aliments inspirats en Nova York: gossos calents, òbviament. Pretzels. Pastrami on Rye. Pizza. Venudament, i amb una panxa de gruix, em vaig instal·lar a la creació d'una recepta de bagel de Nova York.
No obstant això, per a aquells que encara estan sota tancament i que vulguin aprendre almenys una habilitat abans de les finalitats de tancament, Eastlondonlines va demanar a Daniel Cohen, copropietari de Beigel Bake, com cuinen els seusgels pas a pas.
Barregeu el sucre, l'aigua i el llevat en un bol fins al llevat es dissol . Afegiu sal, pols de malta i 2 tasses de farina i barrejar bé. Seguiu afegint farina a la barreja fins que es formi una massa ferma i suau. Cobreix-lo amb una tovallola i deixeu que la massa descansi durant 10 minuts.
Cohen diu que els seus bagels més populars són simples i senzills, però si ho desitgeu, podeu fer lots amb llavors de rosella o llavors de sèsam. Cal espolvoritzar-los abans de traslladar la massa al forn.
Cohen va afegir: deixeu-lo descansar i deixar-lo bullir. Com més temps ho bulleu el més dur, pot aconseguir-ho. Mantingui els bagels que es mouen a l'aigua. Bullint els bagels ajuda a la massa. La calor de l'aigua ajuda a augmentar el llevat. L'aigua mateixa els dóna una simpàtica textura masticable, que típica bagel masticable-ness. A més, perquè l'aigua es torna midó, com a aigua de pasta, abraça el propi bagel i ajuda a aconseguir-ho aquell brillantor i fer-ho brillant. Si no fos per al bulliment, no seria el que sigui.
feu lliscar-los al forn al bastidor de refrigeració, de manera que els residus d'aigua midó esmalta la massa. Un cop secs al forn, poseu-hi una safata de forn i deixeu-los de nou durant 20-25 minuts. Assegureu-vos que els bagels es cuinen de tots els costats.
Els bagels estan escalfats abans de cuinar-los, que els dóna la seva mastega diferent, i l'ús de malta extracte en el licor de la caça furtiva garanteix una bella crosta marró per estar orgullós. La recepta de Davids es beneficia d'una convocatòria de 10 hores, que també passa a dir que es preparen a temps per guanyar l'esmorzar.
Què fa un bon bagel? Crec que és una pregunta difícil de respondre perquè depèn d'on vius, quin estil preferiu i, fins i tot, el seu sabor personal, segur? No obstant això, a través d'Internet, el debat s'acaba sobre el que fa que el bagel perfecte, les regles arbritàries per a la mastega perfecta, com brillant l'escorça hauria de ser i fins i tot quina aigua de nivell de pH s'hauria d'utilitzar. Quan vaig preguntar en línia, encara hi havia gent que em diu que seria impossible fer grans bagels a casa, aquí a Londres, perquè no tenia accés a l'aigua de Nova York. Ara mira, m'encanta elsgels i m'encanta Nova York, però em nego a creure que per fer grans bosses he de saltar en un avió i omplir una ampolla amb un parell de litres d'aigua en algun lloc de Manhattan o Brooklyn. Això també sembla descomptar els bagels des de literalment qualsevol altra ciutat del món. Crec que Montreal podria tenir alguna cosa que dir sobre això.
Els forners d'Eagle Eyed entre vosaltres notaran que no hi ha cap segon lloc tradicional i el motiu d'això és senzill. Vaig provar la recepta com una massa de pa habitual, deixant que la massa s'aixequi abans de trucar-la i formar-la en els bagels abans de descansar a la nevera, però quan els bullits es bullen, eren propensos a desinflats , semblant anells de goma tristats. Això va passar fins i tot quan vaig reduir el període gastat a la nevera. La nevera s'utilitza per desenvolupar sabor a mesura que la massa es basa durant molt de temps, madurant i desenvolupant sabors més complexos. Amb la meva recepta final perquè els bagels es fan fred, poden quedar-se allà durant un temps relativament llarg. Si la massa es demostra a la temperatura ambient abans de formar-se en bagels, la massa s'haurà escalfat massa, el llevat estarà emocionat i amb gana i els bagels formats augmentaran a la nevera molt més ràpid. En iniciar la massa freda, es necessita molt més abans que la massa pugui fer una prova.
Necessiteu aigua de Nova York per fer grans bagels? No. Vull anar a Nova York i veure si la meva recepta és més agradable als estats? Absolutament, però, per ara, he de quedar-se per fer bagels amb una antiga aigua de l'aixeta de Londres.
Perquè la massa de bagel posi la farina, el llevat i la sal al bol d'un mesclador de suport elèctric i amb el ganxo de pasta adjunta, barrejar-se breument per combinar-se. Afegiu l'ordi de malt a una gerra amb aigua freda i barrejar-se fins que es dissolgui. Aboqui aquesta barreja al mesclador i en una barreja de velocitat mitjana baixa per formar una massa shaggy. A la mateixa velocitat, continueu amagant la massa durant uns 15-18 minuts o fins que la massa passi la prova de finestra. Aquesta massa és una hidratació relativament baixa hidratació i una massa rígida, així que aneu amb compte amb això en mescladors d'espera de menor qualitat, no voleu cremar el motor. Podeu copejar-ho a mà, però serà un entrenament, trigarà uns 30 minuts de pastar constantment.
Quan vaig provar aquesta recepta vaig provar uns quants períodes de descans diferents a la nevera i van trobar entre 10 i 12 hores per ser el lloc dolç. Un descans més llarg fa que sigui més lleuger, més obert, bagel i un descans més curt fa que elsgels que siguin massa densos, de 10-12 hores em donessin aquesta textura característica que estava buscant.
Quan els bagels estiguin preparats, ompliu una cassola gran amb aigua i afegiu-hi el xarop de malt i bullir. Reduïu la calor a foc lent, afegiu el bicarbonat de sodi i batre per combinar-lo. Prengui un full de bagels fora de la nevera i treballant en lots de 4 cuiners a l'aigua durant un minut per costat. Utilitzeu una gran cullera ranurada elimineu de l'aigua, deixant que l'aigua s'abandoni com sigui possible, abans de recobrir la cobertura de la vostra elecció o de sortir de la plana si ho preferiu. Col·loqueu els bagels sobre un full de coure folrat pergamí i deixeu de banda fins que el full estigui ple de bagels.
També podeu abocar l'aigua de sucre en un bol més gran i espolvorear el llevat a tota la part superior. Això crea més superfície per al llevat per convertir-se en activat per l'aigua de sucre i accelera el procés .
Una vegada que el seu escumós, barrejar-se a l'oli i, a continuació, remoure la farina i la sal fins que comenci a formar una massa que pugui necessitar per prémer la massa amb una espàtula o les mans per portar-les completament.
una vegada que tots elsgels es fan, cobreix-los amb una tovallola lleugerament humida i augmenten altres 10-15 minuts. A continuació, farem el dit polze i el dit punter i els aixafeu junts al mig de la massa per fer un forat, i executar dos dits al llarg de l'interior per obrir-la completament.
2020-04-13 Llegir més: New York-Style Bagel Recepta Preguntes freqüents a sota de la secció de receptes d'aquesta publicació. Tot i que podeu optar per saboritzar el vostre líquid catacal. Rom sofisticatedgourmet. OmCategory How-Tocalories 228 per porció
2022-12-26 Lift Bagel 1 de l'aigua, col·loqueu-lo a la safata de forn i repetiu el pas per sobre per a bagel 2. Repetiu fins que s'han bullit 4 bagels. Mentre que Bagel 5 és. ROM americanrecòpies. o. Kcuisine Americalestimated Temps de lectura 4 minscategoria esmorzar i brunchtotal Temps 2 hores 30 minuts
2022-12-29 Tilden Estimacions Es va fer malbé amb uns 12 estils diferents de recepta de bagel abans d'aterrar en alguna cosa fins i tot a prop del que tenia Shelsky. Rom Vogue. Temps de lectura omestimal 7 minuts
No es requereix cap habilitat especial ni Elaborar els equips per apagar els bagels que són daurats i cruixents a l'exterior, masticable a l'interior i absolutament impossible de resistir. Podeu bullir una olla d'aigua? A continuació, podeu fer-ho.
No vam arribar a Bagel Nirvana fins que vam fer una addició crucial a la nostra recepta: una pedra de pizza. Ded va aconseguir una escorça completament acceptable en un forn de 450 graus mentre es couen els bagels en una safata de forn, però la pedra es va fer càrrec de la zona pàl·lida al voltant de l'equador de bagels, el que significa que teníem un marró uniformement, crackament marró Exterior amb les butllofes característiques , així que volíem veure que va quedar embolicat a l'interior.
