Escalfar una paella mitjana a foc mitjà. Afegir la branca de canyella, coriandre, comí, fenigrec, clau, cardamom; espècies torrades, agitant contínuament, durant 2 a 3 minuts o fins que estiguin fragants. Treure de la paella immediatament i col·locar en un molinet d'espècies elèctric al llarg amb grans de pebre; moldre fins ben. Transferir a un bol i afegir-hi la cúrcuma, el gingebre i pebre si s'utilitza; barrejar bé. Emmagatzemar en un pot de vidre segellat; utilitzar dins dels tres mesos.
Lloc de coco en un recipient petit i cobrir amb aigua bullint; a un costat durant 15 minuts o fins que es rehidrata i suavitzat. Abocar en un colador per a drenatge, reservant remull líquid. Deixeu-vos de banda per refredar-vos completament.
aliments fermentats i no només formatge i l'alcohol, però més a la moda productes alimentaris tals com el kimchi, kombucha i el quefir â € "estan tenint el seu moment. El 2020, el mercat mundial d'aliments i ingredients fermentada va ser valorat en  £ 424bn i es preveu que arribarà a més de £ 656bn per a l'any 2027; més d'un terç d'aquest creixement es projecta de venir d'Europa.
Els aliments fermentats són, sens dubte, cada vegada més popular i potser millor entendre , també. I si un home podria ser citat per portar menjar fermentada en la consciència pública, la seva Sandor Katz. Katz, que es fa dir un renovador de fermentació, viatja per tot el món que s'executa tallers i xerrades, donar a conèixer el poder transformador de la fermentació.
La fermentació ha estat tan integral de com la gent de tot el món fan ús efectiu dels recursos alimentaris disponibles per a ells, però, en el nostre temps de la conveniència d'aliments, i amb un menor nombre de persones involucrades en la producció d'aliments, el procés té desaparegut de la majoria de vida de les persones. La majoria de les persones s'han tornat molt fora de contacte amb la fermentació encara que tothom, a tot arreu, menja i beu productes de la fermentació cada dia.
Katzs dècades van passar viatjant i l'aprenentatge han obert els ulls a la diversitat i ubiqüitat dels aliments fermentats i vol donar a l'trast amb la idea que els aliments fermentats són més que una tendència d'última moda.
Fermentació Journeys és tot sobre els viatges a Katzs societats en què els aliments fermentats tradicionals encara juguen un important paper cultural i ritual, així com nutricional i gastronòmica. El seu treball com a activista i professor li ha portat a la experimental cuines de restaurant Noma a Copenhaguen per investigar diferents tipus de garum, i a el poble de l'Himàlaia indi remota de Kalap per aprendre sobre un cultiu iniciador locals inusual pHAB trucada o FAF.
Un tema recurrent en la fermentació Jornades és el de la seguretat alimentària en un tema que tots hem estat obligat a tenir en compte en els últims 18 mesos amb la pandèmia. I aquí de nou, la fermentació té un paper que exercir, Katz creu.
La pandèmia, en particular, totes aquestes interrupcions en la cadena de subministrament ha fet que sigui una mica més real per a les persones com vulnerables aquest sistema de producció centralitzada que weve creat pot ser, i la importància de la producció local d'aliments. Per raons pràctiques per complet, totes les regions de l'món és més segur, més estable, si la major part del menjar que theyre consum es produeix a nivell regional perquè theyre no estan subjectes als mateixos tipus d'interrupcions potencials, diu.
No obstant això, hes ulls clars i realistes també. D'una banda, molts dels mètodes de fermentació són només pràctic, diu. A l'igual que, com convertir els aliments més peribles, com la llet, en els aliments estables? Com prevenir l'escorbut en llocs amb hiverns llargs, i assegureu-vos que les persones tenen alguns aliments vegetals de codi que poden menjar amb regularitat durant tot l'hivern? Però en un altre nivell, la seva part de l'contingut d'una cultura € "el llinatge que venim. Els seus aliments preferits els que van fer la nostra àvia, i que ella va aprendre a fer de la seva àvia. La seva part dels pobles identitat cultural.
Tothom estima la pizza oi? Però el pa a base dels que estem tractant de mitjans gluten Evitar que es perdi en els deliciosos plaers del que pot ser una increïble menjar saludable en lloc de menjar ferralla - gràcies socca pizzes basades!
Im tenir, en canvi, simplement gargots totes les meves idees i el temps de realitzar per tractar Outa alguns d'ells abans de Nadal i la restin l'Any Nou, enmig dels blocs i makingplans sobre com dur a més que en l'any 2022!
Farinata, socca, coca vaig donar ceci o cecina és una espècie de fina, sense llevat pancakes o CRPE de farina de cigrons originaris de Gènova i després un menjar típic de la costa d'el mar de Ligúria, de Niça a Pisa, que es remunta a el menys ja el 1860.
Per què hauries d'estar entusiasmat amb el pa de cigrons?
Des de la lectura ràpida a través d'unes quantes receptes modernes a Internet, sembla que hi ha dues maneres de cuinar aquest meravellós pis de pis. I alguns semblen molt més prims, crispenats que el que faig.
La balança d'aigua i farina sembla variar. Alguns utilitzen la mateixa mesura, una mica més d'aigua al volum de farina i alguna cosa menys. Suposo que és fer-ho de la manera que més li convingui. Per la meva part, faig servir quantitats iguals. M'agrada que la pasta s'assembla a una crema molt gruixuda, de manera que sovint afegeixo una mica de farina de cigrons extra després de la barreja inicial de tots els ingredients.
és només veure realment la pasta després de barrejar-la, que podeu saber si necessiteu una mica més de farina. Sempre em va sorprendre que pugueu fer un temps de recepta i una altra i es poden fer ajustaments cada vegada que varien, tot i que utilitzeu els mateixos ingredients. Suposo que és una manera de ser individual!
la cocció d'estiu està sobre nosaltres i estic pensant en els lots més grans d'aquests pans fermentats un parell de vegades per setmana podria funcionar bé. Quants pa de pa passen en una setmana? Crec que la nostra família podria menjar fàcilment un per dia.
Així que els vam triar a tots i vam cobrir el llit amb fems i fenc en preparació per a un cultiu de root o verds al jardí de la tardor. Simultàniament tenim cogombrets. Molts i molts cogombre de cogombre fermentats. Aquests cukes fermentats no mantenen massa temps aquesta època de l'any fora de l'emmagatzematge en fred, de manera que intentem menjar a través del que tenim i emmagatzemar la resta. En general, no fermentar molt en els mesos més calorosos i escriure sobre això en els aliments fermentats tradicionalment, però el nostre primer any de abundants cogombres em fa una excepció.
Aquesta setmana vam començar a posar el jardí al llit per a l'estiu. ACK al Midwest, de juliol a setembre va ser el pinacle del període de conservació del jardí, del mercat i de l'alimentació. Literalment em va prendre anys per sortir d'aquest ritme i oscil·lar en un ritme que tingui en compte l'impacte que la calor té als cultius aquí. Podeu treure la noia de Minnesota i tot això.
Així que aquesta setmana vam tallar les plantes d'esquaix i els va cobrir en una gruixuda capa de fenc i fems una mica compostats. Les mongetes verdes i els greens de Collard es troben al bloc de tallar per al mateix tractament la setmana vinent. Tot això està en preparació per a una temporada que és generalment més fresc i generalment veu més ploure el jardí de la tardor.
Així que ara mateix estem menjant cogombres, mongetes verdes, greens de collars, alls i cebes del nostre jardí. Aquest és el primer any que Weve va plantar un nombre més gran de cebes i em vengui que està passant anualment. Stewart va plantar algunes bosses de bulbs la tardor per última vegada que un a dos-cents?
Bé, vaig cometre l'error de recollir probablement massa cebes verdes durant l'hivern, tants d'ells van anar a sembrar. Tot i així, per a una família que pugui menjar 3-5 lliures de ceba a la setmana, no he hagut de comprar ceba durant diversos mesos. Crec que Weve probablement es va menjar durant almenys 60 d'ells i la recolzada de la resta de la setmana vinent o dues, ja que les tapes estan morint enrere.
També hi era el dia en què els nois em van ajudar a plantar patates i les olles d'albergínies i pebrots que estava al meu costat tostart. Com ha estat el cas de cada temporada, al menys una part dels cultius que plantedfailed. Ha estat una part de cada jardineria temporada , encara que com el sòl s'ha alimentat i enriquit, els fracassos de jardí complets han disminuït.
