Aquesta recepta es va publicar al tauler d'un butlletí de llum de la llum. Vam decidir provar-ho per veure si podríem fer alguna cosa de forma remota a prop d'un autèntic gumbo. Després d'un sol sabor, sabíem que no hauríem de provar una altra recepta per a Gumbo, això era. Hem tingut Gumbo en bons restaurants i en New Orleans i aquest definitivament es mesura. I per què no? Gala d'un dels nous xefs d'estrena de New Orleans, Paul Prudhomme, de la cuina Louisiana de K-Paul. Vam tenir el privelige de menjar-hi dues vegades: els dos menjars eren fantàstics.
Hi ha moltes versions diferents de Gumbo i cada xef té el seu favorit. Per a alguns, no és Gumbo si no té Okra. No som grans fans d'Okra, de manera que tendim a evitar-ho. Per a altres, simplement ha de tenir FIL, també un Gruix . He sentit que no utilitzeu Okra i Fil, un o l'altre, però no tots dos. Mai he provat Fil abans: he llegit que pot ser que es pugui escalfar massa, sembla massa arriscat.
escalfeu l'oli restant 1 cullerada a la mateixa paella a foc mitjà-alt. Remeneu la farina i cuineu, remenant constantment, fins que el Roux sigui marró clar, uns 2 minuts. Afegiu les cebes, els pebrots i els alls i cuinen, remenant amb freqüència, fins que estiguin suaus, uns 5 minuts. A poc a poc augmentar el brou i es barreja fins que estigui suau. Bullir. Afegiu la salsitxa, okra, sal, cayena, salsa de tabasco, i fulles de llorer, cobreixen, redueixen la calor a mitjana-baixa i cuini a foc lent durant 20 minuts.
Tot el que necessitàvem per recuperar la nostra meravellosa celebració va ser un trio de jazz com el que ens va sorprendre jugant a l'aniversari de Waltz aquella nit a K Paul's el 2007. Va ser una nit tan memorable!
Fa molts anys vaig viure a Mississippi del Sud i estimava la proximitat a Nova Orleans. El menjar a Nova Orleans no és en la meva humil opinió. M'encanta la influència cajun-criolla-francesa que impregna la ciutat i el seu menjar. Aquesta recepta de gambero de gambeta de Cajun picant amb embotit fumat d'andouille és la meva versió d'un dels plats de Louisiana més estimats.
Gumbo és una sopa de Cajun o estofada que comença amb un Roux cuit, Pronunciat Roo. Què és exactament un roux? Un Roux és igual part de l'oli i la farina que es cuinen junts, que es basen en la farina per crear la base de les greus, sopes, guisats i gumbo. Els cuiners de Louisiana prenen un gran orgull de fer el Roux perfecte, a qualsevol lloc de marró clar fins a gairebé xocolata-marró depenent del plat. * Vegeu les instruccions sobre com fer un ROUX al final d'aquesta publicació.
La meva Bíblia per a plats Cajun i Criolla ha estat una còpia esquinçada i tancada, molt estimada i utilitzada amb freqüència del xef Paul Prudhommes Louisiana Kitchen. El va comprar el 1984 quan va sortir per primera vegada, interessant, en un viatge de menjar a Nova Orleans. Lamentablement, Paul Prudhomme va morir el 2022, però va deixar un increïble llegat de cuina de Louisiana. Una altra pèrdua enorme és que el restaurant icònic Chef Paul i la seva esposa Kay van començar el 1979, K-Pauls Louisiana Kitchen ha estat tancada permanentment després de ser afectada pels tancats de virus Covid-19 el 2020. Va ser un restaurant impressionant que es va prendre per la neboda de Paul Prudhommes i el seu marit i va ser un dels meus llocs preferits per menjar a la ciutat creixent.
OSA Gourmet Datal Datil Salsa Condiments combinats amb all gourmet Datil i una de les nostres datus de pebre Salses calentes Afegiu una bonica puntada picant a aquesta bella olla de Gumbo. Vaig utilitzar el condiment de salsa calenta de Smokin i la salsa calenta de pebre de Venom Datil. Una gran combinació. Sé que el seu condiment tradicional de Cajun, però, això és el que la cuina és per a mi. M'encanta experimentar amb sabors i ingredients, prenent els meus plats al següent nivell. Sempre podeu utilitzar condiments criolls en canvi si això és el que teniu al vostre rebost. O la temporada amb les teves mescles d'espècies preferides per crear la vostra pròpia presa d'aquest gumbo.
Recordeu que és millor tenir un gumbo que es plega generosament amb moltes coses bones que haureu de pescar al brou per a una gambeta miserable. La botifarra d'Andouille és una de les famoses varietats de salsitxes de Louisiana, juntament amb Boudin. Andouille és una salsitxa de porc gruixuda que ha estat Preculat i fumat.
Gumbo és un tipus de plat d'estada-i cuiner-all-all-dia que us escalfa dins i fora. Mentre que els louisianans tenen idees fermes sobre el que entra en un gumbo adequat, hi ha infinites variacions-pollastre i Okra; Turquia i salsitxa; Ànec, ostra i botifarra i infinitat de versions, incloent-hi amb fil com a Gruixador i altres amb Okra.
Escalfeu l'oli d'oliva en una gran cassola a foc mitjà. Afegiu embotits i cuini durant uns 4-5 minuts. Afegiu campanar i api, saut durant 4-5 minuts addicionals. Afegiu una condició de criolla original de gambes i tòniques. Saut fins que la gambeta estigui totalment cuita, uns 3 minuts. Reduir la calor a baixa. Afegiu formatge crema suavitzat i remeneu-vos fins que es fos completament fos i combinat.
Afegiu els tomàquets i el suc de cloïssa i deixeu bullir, remenant ocasionalment. Una vegada que es bulli, redueixi el calor a baix i cuini a foc lent durant uns 15 minuts. Afegiu l'andouille, gambetes, okra, 1 culleradeta de sal, pebre, caimenne i tabasco. Cuini fins que la gambeta es torni rosa. Mentre que el Gumbo està cuinant, seguiu les instruccions del paquet per esbandir l'arròs.
Per exemple, prefereix l'embotit andouille a la salsitxa de Turquia anomenada en aquesta gambeta de gambes i salsitxes de 1001 receptes delicioses per a persones amb diabetis. Els alcorns no serveixen al gumbo amb arròs, però això és estrictament per preferència, diu Melinda Alcorn.
gambero de gambero amb recepta d'embotits d'andouille confesso que l'ús de tots tres roux, okra i filà © pols en el meu propi gumbo, que espero que no sigui Sacrilegious . No haver crescut a Gumbo Territori , vaig basar la meva en diverses visites a Nova Orleans.
Afegiu botifars i cuinar. Afegiu salsitxes i verdures a Roux una vegada totalment cuita. Afegiu brou de pollastre, tomàquets, farigola, pebre vermell, pebre negre, condiments criolls, fulles de llorer, worcestershire i salsa calenta. Torneu a foc lent a foc lent durant aproximadament una hora. Afegiu Shrimp, Okra i Gumbo Fil, cuini a foc lent durant altres 30-45 minuts. Sabor i temporada segons sigui necessari.
Louisiana Gambo Gumbo Saut La gent de cansalada i embotits són molt apassionats del que constitueix la textura i la consistència d'un gumbo adequat i exactament el que hauria d'estar. Alguns Cajuns argumenten que no hi ha tomàquets ni tacs okra el seu gumbo, mentre que alguns diuen que el fil és necessari per al gust i la textura.
el gumbo basat en la carn pot consistir en pollastre, ànec, esquirol o conill, amb ostres de tant en tant. Gumbo basat en marisc en general té gambes, cranc, i de vegades ostres. La salsitxa d'Andouille s'afegeix sovint tant a la carn com al marisc Gumbos per proporcionar pica, substància i una capa addicional de sabor al plat.
